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生姜调 味汁也能这样做

发布时间:2019-01-09 09:03 作者:wenzhouxiaojie 点击:
生姜作为调味料,多采用原姜或粗姜粉,而在烹 饪过程中呈姜香味的姜油物质基本上挥发掉了,留下的仅仅是姜辣素,因此,市场上 需要加工出快捷、简便,能保持 原姜风味的调味品。由于生 姜中含大量淀粉、纤维素,使加工处理困难,而且产品稳定性差,外观及 口感都很难达到高品质的要求。利用姜 油树脂为原汁生产调味品,生产过程简化,产品杂质少,姜味浓郁,品质优良。
【操作要点】
(1) 煮沸 按配方加入食盐、砂糖、味精和水混合溶解后,加热煮沸2min。
(2)过滤 用80~100目滤布 过滤除去杂质和沉淀物。
(3)混合 将姜油 树脂及乳化剂加入到过滤液中,混合均匀,待温度降至65℃时,均质。
(4)均质 可用胶体磨进行均质,或用均质机在2.5~30MPa的压力下均质。
(5)杀菌 将成品在沸水中杀菌10min。
【质量标准】
姜黄色液体,无浮油,无分层,均匀一致,NaCl含量≤15%,保质期1年以上。
【注意事项】
乳化剂种类繁多,可配合使用,如单甘油脂肪酸酯、蔗糖酯,司盘等。
主要设备】
夹层锅,过滤机,胶体磨
 
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