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在生产 燕麦营养乳中胶体磨的作用

发布时间:2019-01-18 08:49 作者:wenzhouxiaojie 点击:
【原料】
燕麦、白糖、天门冬 酰苯丙氨酸甲酯、NaOH、单甘酯、蔗糖酯、羧甲基纤维素钠 (CMC)、乳味香精。
【工艺流程】
燕麦→烘烤→浸泡→去皮→漂洗→打浆→胶磨→过滤→调配 →均质→预热、灌装→高温灭菌→冷却→检验→成品
【操作要点】
(1) 烘烤 将燕麦清理干净后,在烤箱 中烤脆或在夹层锅中炒香,注意及时翻动,以免烤焦。然后将 燕麦在清水中浸泡约12h。
(2) 脱皮漂洗 将泡软的燕麦粒用1.0%的NaOH水溶液浸泡5~10 min,然后搓洗出燕麦细皮,再用清水冲洗干净。
(3) 打浆 按温水与燕麦粒为1:1的比例混合后,加入打 浆机中打成浆液。
(4) 胶磨 用胶体磨将燕麦 浆液进行循环胶磨,使其细度达到约3μm。
(5) 过滤 使用200目左右 的滤网将燕麦浆液中的纤维、渣、皮等滤出。
(6) 调配 按比例加入处理水、白糖、蛋白糖、CMC、单甘酯、蔗糖酯、乳味香精等,混合均匀。
(7) 均质 为了改 善燕麦乳的口感和稳定性,需对其进行高压均质,采用70℃、70MPa的条件进行均质。
(8) 灌装 先将混合料预热至80℃,以保证 产品形成一定的真空度或避免高温灭菌时胀罐。然后根 据需要采用玻璃瓶或塑料袋自动灌装机进行灌装,要求封罐严实,并保留一定的顶隙。
(9) 灭菌 为了保 证产品质量和较长的保质期,需采用 高温杀菌锅灭菌,选用121℃、2kPa、15~20s灭菌。
(10) 检验 抽样对 产品的感官指标、理化指 标及卫生指标进行检验。
【质量指标】
(1) 感官指标
①色泽: 灰白色;
②滋味、气味: 口味纯正、柔和,有浓郁的燕麦香味,无异味;
③组织状态:组织细腻、均匀,允许有少量沉淀,无杂质。
(2) 理化指标 蛋白质>1.0%,总糖>2.5%,铅 (以Pb 计) ≤0.5mg/kg,砷 (以As计) ≤0.5mg/kg,铜 (以Cu计) ≤10mg/kg。
(3) 微生物指标 细菌总数≤100cfu/mL,大肠菌群≤6cfu/ 100mL,致病菌不得检出。 
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